到四川阆中不吃牛肉臊子面，等于没到阆中。阆中牛肉臊子面，在当地人眼中，被称为凉面。

阆中凉面的制作方法与其他地方一样：选取新鲜的细面下锅煮沸后捞起，散开冷后用香油拌匀，其面金黄油亮，散而不沾。阆中凉面的独特之处在于臊子。这种臊子的制作是将鲜牛肉切成拇指稍大一点的块状，加上豆瓣、酱、八角、花椒等香料煨熟。然后加入水，将调成糊状的碗豆粉倒入其中煮制，再加入特制的红糖上色加火待用。这种臊子颜色鲜亮并呈红褐色，看上去很刺激食欲。

担担面的由来是因为小贩挑着担子沿街叫卖，只要主顾吆喝一声立即停挑子现做现卖，手擀的粗圆面条煮熟了，捞起来舀上一勺炒好的猪肉末，因而得名“担担面”。其配料有红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。

其特点是面细无汤，麻辣味鲜。巴蜀人家在调味上下足了功夫，它对担担面的精髓——猪肉末的处理也相当有技巧，炒干的肉末一粒一粒，咸香耐嚼，和面拌一拌，更添其香，让人爱不释口。

清朝同治年间，宜宾县柏溪镇“集义”糖果铺的谢德芳根据自己平时研究食品的经验，与当地中医食品名士共同研制而成了柏溪潮糕。谢德芳不知道会两百年后的今天，柏溪潮糕在宜宾已是家喻户晓、成了馈赠亲友的佳品。

潮糕是用绿豆淀粉制作的粮果食品，其形方正，上面有独特的纹饰，洗沙的紫红再配以绿豆的莹绿，两色自然相映，令人悦目赏心。